配合水產及食物的清酒

1. 日本酒的定義及清酒的分類

日本的《酒稅法》訂明，只有用水、米與米麴作為主要原料所釀造，並且酒精濃度不高於22%的，才能稱為「日本酒」。而清酒這種釀造米酒便是日本最具代表性、名符其實的日本酒。清酒可按原料和釀製方式分為兩大類別，各有四個級別，有添加釀造酒精的，分為「本釀造」、「特別本釀造」、「吟醸」及「大吟醸」；無添加釀造酒精的，則分為「純米酒」、「特別純米酒」、「純米吟醸」、「純米大吟釀」。

 

獺祭四割五分及三割九分大吟釀的冷知識 獺祭與精米步合的文字介紹

 

2. 獺祭的「三割九分」與「四割五分」有何分別？

了解清酒的時候，有一個專有名詞老是常出現 — 精米步合。上文提到清酒大致分為兩大類及四個級別，兩大類是以原料去區別，而級別就有精米步合之分。玄米釀製成酒前先要經過研磨，磨去外層的蛋白質與油脂，剩下中心部分便是釀酒的主要原材料—心白。「精米步合」即代表將米粒研磨後，剩下心白比率，例如精米步合45%，就等於磨去了米粒外層55%的重量，剩下45%的重量。日語中的3割即是30%，4割即是40%，所以獺祭的「三割九分」與「四割五分」的分別就在於精米步合有所不同！「四割五分」即是精米步合45%，只取每粒酒米45%的精華釀造。 而「三割九分」即精米步合39%，只取每粒酒米39%的精華釀造。 「純米大吟釀」及「大吟釀」普遍上被界定為最高等級，其精米步合必須為 50%或以下，即米粒只取50%或以下的中心部分去釀酒。精米步合愈低代表清酒嘅味道愈細緻絲滑，香甜並帶有花果香，愈高則口感較為豐富米香。如果你是清酒新手，獺祭中的「三割九分」與「四割五分」純米大吟釀便是入門之選！

 

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3. 新手入門清酒推介

 

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