和牛

什麼是「和牛」?

包括黑毛和牛在內的和牛定義

日本人十分重視國產品質,在料理方面更抱有專業職人的堅持,對和牛這種高級食材的標準當然也不馬虎。原以為只要是日本出產的便屬於和牛?非也!日本政府於1919年把「和牛」制定標準和進行註冊,根據「日本農林水產省」的規定,「和牛」只夠是黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛四大品種,或是這四大品種所交配而成的牛隻。坊間最常聽見的是黑毛和種(黑毛和牛),佔市場上約九成以上。

 

原產地包括:但馬、島根、鳥取和岡山等地,但最為珍貴的是「但馬牛」血統的原生種。

 

和牛食用部位大解構!

除了壽司外,廣受日本人喜愛的日本料理便是日式燒烤和壽喜燒了! 今次向您介紹6款日本人常點的牛肉部位,介紹各部位的特色和提供建議吃法。令您更了解和牛可食用部位!!

日本人最常點的牛肉部位有:

1. 西冷 (サーロイン,Sirloin)

位置: 牛的上後腰部位

肉質: 較為柔軟、富彈性,油花呈大理石紋路

建議吃法: 燒烤、牛排、壽喜燒、火鍋

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2. 肉眼(リブロース,Ribeye)

位置: 位於牛里脊肉中最中心且有厚度的部位,位於肩胛肉與西冷中間

肉質: 非常柔軟,帶有濃郁的牛肉風味,豐富的油花

建議吃法: 燒烤、牛排、壽喜燒

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3. 牛肋肉 (カルビ,Beef Short Rib)

位置: 是肋骨間取出的肉

肉質: 油脂分佈呈網狀,脂肪味道濃郁,口感入口即化。

建議吃法: 日式丼飯、燒烤、壽喜燒、火鍋

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4. 牛舌 (牛タン,Beef Tongue)

位置: 牛的舌頭部位

肉質: 帶有少許嚼勁,爽口。

建議吃法: 燒烤,火鍋

 

5. 里脊肉(ヒレ,Filet)

位置: 在法國被稱為Filet(菲力),在美國被稱為里脊肉。主要位於牛腰和背部脊椎骨附近的嫩肉,是牛隻極少運動的部位。其中中心部分稱為「夏多布里昂」,是最稀有和最珍貴的部分,從一頭牛身上只能取大約 2 公斤。這「稀少部位」深得美食家喜愛!

肉質: 肉質非常細嫩,低脂

建議吃法: 燒烤,牛排

 

6. 牛肩胛(肩ロース,Chuck Roll)

位置: 位於牛的前肢,是牛隻經常運動的部位

肉質: 肉質稍微結實一些。其特色是中間有一根透明的嫩筋,煎烤過後的筋,吃起來厚實又軟嫩,絕不會嚼不動 ! 

建議吃法: 燒烤、火鍋、生牛肉刺身

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