和牛學園

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什麼是「和牛」？

市面上和牛商品五花八門，究竟你所消費的是否「真」和牛？

日本政府於1919年把「和牛」制定標準和進行註冊，根據「日本農林水產省」的規定，「和牛」只夠是黑毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種四大品種，或是這四大品種所交配而成的牛隻。坊間最常聽見的是黑毛和種，佔市場上約九成以上。原產地包括：但馬、島根、鳥取和岡山等地，但最為珍貴的是「但馬牛」血統的原生種。

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和牛識別番號

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怎樣證明我所消費的是「真」和牛？

識食之人，一定要識「和牛識別番號」！

每頭「和牛」都會有自己的身份證明文件，上面載明識別番號、名字、鼻紋、血統等資料。大家可以留意，雄性和牛的名字會以漢字表示，而雌性和牛則以片假名記載，方便我們快速區分。但消費者並不可能每次消費「和牛」時都可以從零售商拿取「和牛身份證」，那怎樣分別出「真」和牛呢？我們可以到由「独立行政法人家畜改良センター」所設立的「牛之個體識別情報檢索網站」上檢查，客戶可以在本店所選購的和牛商品中找到「和牛識別番號」，於網站上輸入番號後便會顯示出詳細資料，證明客戶所消費的是「真」和牛。

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牛肉之級別

究竟和牛怎樣分等級呢？

日本會通過精肉率(A級、B級、C級)和肉質等級(1-5)兩個標準去分級。精肉率是檢測和牛第六至七肋骨間的切面，檢定「肋眼切面面積」、「腹脇肉的厚度」、「對半切開的屠體重量」以及「皮下脂肪厚度」作為評級標準。試想想一頭牛並不能夠把每一個部位都拿來銷售。精肉率是扣除這些後剩下來所售賣肉的比例分成(A、B、C)三個等級。A級：可食用比例在72百分比以上，B級：標準範圍69至72百分比以內，C級：是低於標準69百分比以下。簡單來說是可出售比例越多等級便越高。